Cos'è il cavolo disidratato? Perché disidratare?
Cavolo disidratato Si riferisce a un ingrediente del piatto che utilizza una serie di processi per rimuovere l'acqua dal cavolo fresco e, dopo l'asciugatura, mantiene i suoi nutrienti, sapore e colore originali. Il processo di disidratazione utilizza principalmente mezzi fisici per rimuovere rapidamente l'acqua dai piatti usando temperature basse o alte per prevenire la crescita di microrganismi e reazioni chimiche, estendendo così la sua durata di conservazione. Il cavolo disidratato può essere utilizzato in alimenti pronti, cibi a poppa rapida, condimenti, zuppe e l'industria della catering. È un ingrediente di vita molto conveniente e di lunga durata.
La tecnologia di disidratazione è generalmente più efficace di altri metodi di conservazione nel preservare il sapore e la nutrizione degli ingredienti, evitando problemi come il deterioramento della verdura e la muffa. Inoltre, i prodotti disidratati sono piccoli di peso e leggera, facili da conservare e trasportare e adatti a tutti i tipi di piante e famiglie di trasformazione alimentare. La domanda del mercato di prodotti vegetali disidratati, in particolare nella dieta sana e nella comoda industria della ristorazione, continua a crescere.
Vantaggi del cavolo disidratato:
Conservazione a lungo termine: il cavolo con la maggior parte della sua acqua rimossa non è facile da marcire e può essere immagazzinato per mesi o addirittura anni;
Leggero ed efficiente: riduce notevolmente i costi di trasporto e conservazione, pur essendo facile da usare immediatamente e riducendo i tempi di cottura;
Ritenzione nutrizionale: l'uso di metodi di disidratazione appropriati può massimizzare la conservazione di minerali, vitamine e altri nutrienti nelle verdure;
Non è necessario aggiungere conservanti: il processo di disidratazione ha il proprio effetto conservante e non sono necessari ulteriori conservanti chimici.
Qual è il processo di produzione del cavolo disidratato?
Il processo di produzione di Cavolo disidratato è un processo sistematico che prevede tutto, dalla raccolta di materie prime alla confezione e allo stoccaggio del prodotto finale. Di seguito sono riportati i passaggi principali del processo di produzione di cavoli disidratati standard:
Il cavolo fresco è selezionato come materia prima. Per garantire la qualità, ogni cavolo verrà rigorosamente schermato per rimuovere le foglie non qualificate e le parti cattive. Successivamente, le materie prime verranno lavate per rimuovere lo sporco, le impurità e i residui di pesticidi che possono essere attaccati alla superficie.
Il cavolo lavato sarà ulteriormente ordinato e classificato per dimensioni e qualità. Lo scopo dell'operazione in questo momento non è solo quello di rimuovere le parti che non soddisfano gli standard, ma anche per garantire l'uniformità dell'essiccazione successiva. Tutti i cavoli tagliati verranno tagliati le foglie esterne non necessarie e le parti del nucleo duro per garantire la qualità del prodotto disidratato finale.
Per mantenere il colore e i nutrienti delle verdure, il cavolo disidratato viene generalmente sbiancato. Bianching può aiutare a distruggere l'attività degli enzimi e impedire al colore delle verdure disidratate di diventare gialla o di cambiare il gusto. Inoltre, il blanching può efficacemente sterilizzare e migliorare la sicurezza dei prodotti.
Dopo aver sbiancato, il cavolo deve essere tagliato secondo determinati standard. Di solito, la tecnologia di taglio o macinazione della lama viene utilizzata per tagliare le foglie nelle dimensioni richieste. Le verdure tagliate possono essere regolate in base alle esigenze. Le dimensioni comuni includono piccole particelle, fiocchi, filamenti, ecc. Diverse dimensioni delle particelle sono adatte a diverse esigenze di mercato.
L'essiccazione dell'aria è uno dei processi fondamentali nella produzione di cavoli disidratati. I metodi di essiccazione comuni includono essiccazione all'aria calda e asciugatura dell'aria a bassa temperatura. L'essiccazione dell'aria può rimuovere l'umidità dalle verdure con metodi fisici e mantenere il colore originale e i nutrienti delle verdure. Con il continuo avanzamento della tecnologia di essiccazione, l'attrezzatura di essiccazione utilizzata nelle fabbriche moderne può controllare la temperatura e l'umidità in modo più efficiente e garantire l'effetto di asciugatura stabile delle verdure.
Durante il processo di essiccazione, il cavolo disidratato deve essere sottoposto a più test per garantire che il contenuto di umidità, il colore, il gusto e altri aspetti del prodotto finale soddisfino gli standard. I prodotti che superano l'ispezione entreranno nella fase di imballaggio finale, di solito in imballaggi a vuoto o insaccamento per garantire l'igiene e lo stoccaggio a lungo termine del prodotto.
Dopo che il cavolo disidratato è stato confezionato, verrà conservato in un ambiente fresco a bassa umidità. Il cavolo essiccato non è influenzato dalla temperatura e dall'umidità, che è conveniente per la conservazione a lungo termine. Infine, questi prodotti verranno consegnati ai clienti di tutto il mondo attraverso il trasporto di catene fredde o il trasporto a temperatura ambiente.
Tendenze del mercato dei cavoli disidratate e sviluppo futuro
Con la crescente domanda di consumatori per diete sane e alimenti convenienti, il mercato vegetale disidratato sta vivendo una rapida crescita. Soprattutto nei campi di ** alimenti pronti da mangiare, comodi catering, integratori nutrizionali, ecc., Il cavolo disidratato ha ampie prospettive di applicazione. Ecco alcune tendenze del mercato che vale la pena prestare attenzione a:
Man mano che i consumatori diventano più consapevoli del consumo sano, più persone stanno iniziando a prestare attenzione al consumo di cibi biologici e naturali. Il cavolo disidratato, come cibo naturale senza additivi, a basso contenuto di grassi, ricchi di fibre e vitamine, è in linea con questa tendenza. Molti produttori hanno iniziato a investire nella produzione di verdure disidratate biologiche per soddisfare la domanda di mercato di alimenti verdi di alta qualità.
Il cavolo disidratato non viene utilizzato solo nella cucina casalinga, ma svolge anche un ruolo importante nel settore della ristorazione e nelle piante di trasformazione degli alimenti. Con la crescente domanda di fast food e cibi pronti, le verdure disidratate sono diventate gradualmente una materia prima comune in questi settori. Inoltre, il cavolo disidratato è anche ampiamente utilizzato in noodles istantanei, zuppe, pacchetti di condimento e altri prodotti.
Con il continuo avanzamento della tecnologia, il processo di produzione del cavolo disidratato si è gradualmente sviluppato per l'automazione e l'intelligenza. Dalla pulizia, taglio, asciugatura agli imballaggi, l'uso di attrezzature intelligenti ha notevolmente migliorato l'efficienza della produzione e la qualità del prodotto. In futuro, con la continua applicazione di tecnologie come la robotica, l'Internet of Things e i big data, la produzione di verdure disidratate sarà più efficiente e precisa.
Con il rafforzamento delle politiche di protezione ambientale e il miglioramento della consapevolezza ambientale dei consumatori, l'industria vegetale disidratata prestarà maggiore attenzione allo sviluppo sostenibile. Dalla coltivazione delle materie prime al consumo di energia e al trattamento delle acque reflue nel processo di produzione, la protezione ambientale diventerà una direzione importante per lo sviluppo del settore. Molti produttori hanno iniziato a adottare misure di riduzione dell'energia ed emissione nei loro processi per ridurre l'impatto negativo sull'ambiente.
